白酒香味成份復雜，除乙醇和水外，還有大量芳香組分存在。構(gòu)成白酒質(zhì)量風格的是酒內(nèi)所含的香味成分的種類以及其量比關(guān)系。近年來，發(fā)生的多起用甲醇、工業(yè)酒精配制劣質(zhì)酒造成人員傷亡的事件，給人民的生命安全和健康帶來危害。食品安全控制已成為當前檢測的重中之重，白酒風味物質(zhì)研究已成為行業(yè)研究的大趨勢。為了準確測定白酒中主要香味組份含量，氣相色譜法已成為白酒行業(yè)不可少的檢測方法。白酒氣相色譜儀已廣泛應(yīng)用于酒的釀造工業(yè)，能對白酒原輔料及成品中醛類、醇類、酯類及甜味劑、農(nóng)藥殘留等安全性指標及白酒風味組分進行檢驗和有效控制。
白酒氣相色譜儀采用氫焰離子化檢測器，DNP填充柱，完成白酒中主要的醇、醛、酯等十幾個組分的分析。也可以使用毛細管柱，分析白酒中的醇、醛、酯、酸等四十幾種成分。分析結(jié)果符合國標GB10345.7-89/GB10345.8-89。DNP填充柱直接進樣可一次測得14種主要的醇、醛、酯含量,這一方法已在白酒廠得到廣泛應(yīng)用,毛細管色譜柱直接一次進樣可準確定量包括游離有機酸與高級脂肪酸酸在內(nèi)的五十多種組份，從而使人們對白酒中香味組份的含量及其與風味質(zhì)量間的關(guān)系有了新的認識。這無疑將我國的白酒質(zhì)量控制、分析推向了一個新的高度，并對白酒進行微機勾兌提供并建立了良好的數(shù)據(jù)保證。
